14 meilleurs moulins à café 2023

Jun 26, 2023

Je vais être honnête : je ne suis pas un snob du café. Donnez-moi une tasse – à peu près n'importe quelle vieille tasse – et je ne me plaindrai pas. Cependant, cela ne veut pas dire que je n’en apprécie pas un particulièrement bon. Et comme tout snob de café vous le dira (croyez-moi, j'ai parlé avec beaucoup d'entre eux), votre café ne sera aussi bon que vos grains. Et vos grains ne seront pas bons du tout si vous ne les broyez pas vous-même juste avant de les préparer.

Malheureusement, la plupart des moulins à café décents, même ceux spécialement conçus pour un usage domestique, coûtent un très joli centime. Nous parlons de centaines de dollars. Donc, pour déterminer quels modèles valent la peine d'investir, j'ai interrogé les baristas, les torréfacteurs et les propriétaires de cafés sur les versions qu'ils conservent sur leurs comptoirs de cuisine (et parfois dans leurs valises car apparemment, un bon café ne prend jamais de vacances).

Si vous n'êtes toujours pas convaincu qu'un moulin à café est quelque chose dans lequel vous devriez investir autant d'argent durement gagné (hum, moi), ne vous inquiétez pas : j'ai inclus quelques options plus abordables qui sont toujours très pro- approuvé.

Tous les experts à qui nous avons parlé ont noté que les broyeurs à meules (qui décomposent les grains dans une sorte d'action de broyage) sont meilleurs que les broyeurs à lames (qui agissent davantage comme des hachoirs). En tant que personne ayant une meuleuse à lame à peine utilisée assise honteusement au fond d’une armoire, je suis d’accord. Will Pratt, propriétaire et fondateur de Tandem Coffee Roasters à Portland, dans le Maine, explique qu'avec les broyeurs à meules, tous les grains passent du haut de la machine vers le bas, ce qui signifie qu'ils finissent par avoir une taille uniforme et précise, au lieu d'obtenir « jetés comme s’ils étaient dans la sécheuse. Joanna Lareau, gérante du café Stumptown Coffee, convient que les lames sont une méthode aléatoire, vous laissant avec du café « surextrait » (assez amer) et d'autres « sous-extraits » (assez aigre). De plus, dit-elle, « avec les moulins à meules, vous pouvez bricoler jusqu'à ce que vous trouviez ce qui a bon goût » pour la cafetière que vous utilisez.

Que ce soit à vos propres frais avant le café, ou aux frais de votre partenaire de sommeil ou de votre colocataire, le bruit tôt le matin est assez universellement indésirable. Presque tous les broyeurs en fabriquent, mais nous les avons classés comme « bruyants » ou « silencieux » en fonction de la direction dans laquelle ils se penchaient – ​​et sommes entrés plus en détail dans la description de chacun.

Comme indiqué ci-dessus, ce ne sont pas bon marché. Mais avec les moulins à café, le coût est relatif, indiqué par le nombre de signes dollar. $ signifie que cela coûte moins de 100 $, $$ signifie entre 100 $ et 400 $, $$$ entre 400 $ et 800 $ et $$$$ au-dessus de 800 $.

Style de lame :Bavure | Niveau de bruit:Fort | Prix:$$

En tant que marque, Baratza est apparue dans nos reportages plus souvent que toute autre. Certains privilégient ses modèles haut de gamme (plus d'informations sur quelques-uns ci-dessous), mais près d'une douzaine d'aficionados du café avec lesquels nous avons parlé ont recommandé cette option plus abordable, soulignant ses performances de qualité et sa construction solide, en particulier pour le prix. «C'est simple à utiliser et extrêmement cohérent», explique Lareau. Lors de mes propres tests, j’ai trouvé la même chose. La machine ne m'a pas pris plus de cinq minutes à installer et les interrupteurs – un pour régler la taille de la mouture et un autre pour l'allumer et l'éteindre – étaient faciles à comprendre. Il faut quelques tours pour moudre un sac plein de haricots (comme je préfère le faire – plutôt que par portion), mais cela fonctionne rapidement, à environ une minute par tour. En général, mon plus gros reproche avec les moulins à café est le désordre qu'ils font, mais celui-ci a des côtés bien inclinés sur la chambre de mouture qui permettent un versement soigné. Je trouve facile de démonter, nettoyer et remonter les pièces détachables avant de les ranger.

Humberto Ricardo, fondateur de Third Rail Coffee, ajoute que les machines Baratza sont « conçues pour être réparées au lieu d'être jetées en cas de casse, ce qui est bon pour mon portefeuille et pour la planète ». Et en parlant de réparations, Pratt a souligné l'excellent service client de Baratza. «Lorsque vous devez remplacer les fraises toutes les quelques années, cela rend la tâche incroyablement facile», dit-il.